Aislado de proteína de suero de leche

¿Qué es el aislado de proteína whey?

La proteína whey (proteína de suero de leche) se obtiene partir del suero de leche, la parte líquida de la leche extraída durante la elaboración de queso. Se extrae y se purifica a través de diversas técnicas. La filtración por membrana y el intercambio iónico son los dos procesos más utilizados.

La filtración por membrana es el proceso mediante el cual el suero de leche atraviesa una membrana semipermeable que retiene las proteínas pero permite el paso de otros compuestos. El tamaño de los poros de la membrana determina si se trata de un proceso de microfiltración o ultrafiltración. El intercambio iónico es un método químico que utiliza la carga eléctrica de las proteínas para separarlas de los hidratos de carbono y las grasas.

La pureza y la concentración del producto final se determinan por la cantidad de proteína de suero de leche filtrada a través de estos procesos. En el caso del aislado de proteína whey, se filtra en mayor proporción que el concentrado de proteína whey, lo que significa que tiene una mayor concentración de proteína (más del 90%) y muy pocos hidratos de carbono y grasas.

Principales beneficios del aislado de proteína whey:

  • Elevada concentración de proteínas con contenido mínimo en azúcares y grasas.
  • Perfil completo de aminoácidos esenciales, especialmente rico en aminoácidos de cadena ramificada.
  • Fuente de aminoácidos fundamentales para la síntesis muscular.
  • Fuente de péptidos bioactivos responsables de varias actividades biológicas.

Referencias

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