Сывороточный протеин

Что такое Сывороточный Протеин?

Сывороточный протеин извлекается из сыворотки, жидкой части молока, полученной при производстве сыра. В настоящее время, однако, также возможно получить сывороточный протеин путем удаления белков из молока перед приготовлением сыра. Сывороточные белки составляют около 20% от общего количества белков, содержащихся в молоке, а оставшиеся 80% состоят в основном из казеина .

Сывороточный протеин извлекается и очищается с использованием различных техник, которые дают разную степень концентрации. Например, при использовании микрофильтрации белки фильтруются через мембрану, тогда как с помощью процесса ионного обмена они извлекаются, используя преимущества своего электрического заряда. Процесс фильтрации - это то, что делает большую разницу между различными типами сывороточного протеина. Разные методы приводят к различным затратам на производство, а также к различным уровням чистоты. Чем тщательнее процесс фильтрации, тем выше процент подлинного белка и ниже содержание углеводов и жиров.

Различные формы Сывороточного Протеина

  • Концентрат Сывороточного Протеина: минимальная фильтрация от 70% до 80% белка, остальная часть состоит из жиров и углеводов .
  • Изолят Сывороточного Протеина: тщательная фильтрация, в результате чего добавка содержит около 95% белка, что делает её более дорогой и более чистой, чем концентрат сыворотки, с гораздо более низким содержанием жиров и сахаров.
  • Гидролизованный Сывороточный Протеин: помимо тщательной фильтрации, он также проходит процесс гидролиза, что означает, что структура белка расщепляется на более короткие пептидные цепи, которые легче усваиваются организмом.

Основные преимущества Сывороточного Протеина:

Ссылки

Bendtsen LQ et al. Effect of Dairy Proteins on Appetite, Energy Expenditure, Body Weight, and Composition: a Review of the Evidence from Controlled Clinical Trials. Advances in Nutrition. 2013;4(4):418-438. doi:10.3945/an.113.003723.

Mcgregor RA & Poppitt SD. Milk protein for improved metabolic health: a review of the evidence. Nutrition & Metabolism. 2013;10(1):46. doi:10.1186/1743-7075-10-46.

Этот сайт использует файлы cookie с целью улучшения пользовательского опыта и сбора статистических данных. Посещая этот сайт, ты соглашаешься на их использование. Для дальнейшей информации об использовании файлов cookie и для отключения их на этом устройстве, пожалуйста, кликни здесь.