Proteínas

As proteínas desempenham um papel fundamental na construção, reparação e manutenção dos tecidos do nosso corpo. São compostas por centenas ou milhares de unidades mais pequenas - os aminoácidos, que se encontram unidos por ligações peptídicas e formam longas cadeias. Existem aminoácidos essenciais, semiessenciais e não essenciais. Os aminoácidos essenciais são aqueles que não são sintetizados pelo organismo e, por isso, têm mesmo de ser ingeridos exclusivamente através da alimentação. Os semiessenciais são sintetizados pelo organismo a partir de aminoácidos essenciais, ao passo que os aminoácidos não essenciais podem ser obtidos através de alguns alimentos, mas também são sintetizados pelo organismo.

As proteínas de origem animal são chamadas de completas, pois fornecem os 8 aminoácidos essenciais (leucina, isoleucina, valina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina e triptofano ). No caso dos vegetarianos, será necessário proceder a combinações de alimentos, por forma a obter todos os aminoácidos essenciais e a substituir desta forma a função da carne.

Maiores fontes alimentares de proteína : carne vermelha, frango e ovos, peixe, laticínios, soja e leguminosas (feijão, grão, lentilhas, favas).

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