Kwasy tłuszczowe

Kwasy tłuszczowe są niezbędne do normalnego funkcjonowania, wzrostu i naprawy komórek organizmu. Mogą być pozyskiwane z żywności lub suplementów diety. Kwasy tłuszczowe składają się z łańcucha atomów węgla połączonych z atomami wodoru grupą metylową dołączoną na jednym końcu i grupą kwasową na drugim. Liczba atomów wodoru określa, czy kwas tłuszczowy jest nasycony czy nienasycony.

Kwasy tłuszczowe dzielą się na kilka grup:

  • Nasycone kwasy tłuszczowe (np. kwas palmitynowy i kwas stearynowy)
  • Kwasy tłuszczowe jednonienasycone (np. kwas oleinowy)
  • Wielonienasycone kwasy tłuszczowe (np. omega-3 i omega-6)
  • Kwasy tłuszczowe trans

Nasycone kwasy tłuszczowe są przyłączone do maksymalnej możliwej liczby atomów wodoru. Z kolei nienasycone kwasy tłuszczowe mają jedno lub więcej podwójnych wiązań pomiędzy atomami węgla, co oznacza, że do atomu węgla może przyłączyć się mniej atomów wodoru. Nasycone kwasy tłuszczowe znajdują się przede wszystkim w produktach pochodzenia zwierzęcego i produktach przetworzonych, takich jak masło, ser pełnotłusty, wędliny, smalec, olej palmowy i olej kokosowy.

Tłuszcze jednonienasycone zawierają tylko jedno podwójne wiązanie, podczas gdy wielonienasycone kwasy tłuszczowe zawierają dwa lub więcej wiązań podwójnych. Jednonienasycone kwasy tłuszczowe znajdują się głównie w żywności pochodzenia roślinnego, takiej jak olej z oliwek, i w owocach oleistych (np. awokado).

Zarówno omega-3, jak i omega-6 to wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Różnica między nimi polega na położeniu pierwszego podwójnego wiązania w łańcuchu kwasu tłuszczowego. Kwasy tłuszczowe omega-6 znajdują się głównie w tłuszczach pochodzenia zwierzęcego (w mięsie, jajach, mleku i produktach mlecznych), olejach roślinnych (w oleju kokosowym, słonecznikowym, palmowym lub rzepakowym) i tłuszczach do smarowania (w maśle, smalcu, margarynie itp.). Kwasy tłuszczowe omega-3 znajdują się głównie w olejach rybnych (np. z łososia, makreli lub śledzia) i w niektórych nasionach.

Uwodornione tłuszcze są najbardziej szkodliwe dla zdrowia. Wytworzone są poprzez przegrzanie tłuszczu lub przemysłowe przetwarzanie i uwodornianie żywności. Mogą też powstawać w wyniku bakteryjnego przekształcenia tłuszczów w świetle jelita przeżuwaczy.

Ta strona wykorzystuje pliki cookies do poprawy komfortu przeglądania oraz do celów statystycznych. Odwiedzając ją, wyrażasz zgodę na ich wykorzystywanie. Więcej informacji na temat wykorzystywanych plików cookies, zarządzania nimi oraz wyłączenia ich na tym urządzeniu można znaleźć tutaj.