Kazeina

Czym jest kazeina?

Kazeina to fosfoproteina, stanowiąca około 80% całego białka mleka, podczas gdy pozostałe 20% to głównie serwatka. Jest obecna w mleku ssaków oraz w produktach mlecznych, takich jak ser czy jogurt.

Standardowy proces oddzielania kazeiny jest podobny do procesu stosowanego w produkcji sera: środek powodujący zsiadanie się mleka (ciepło lub kwas) wykorzystuje się do zestalenia kazeinowej części mleka. Następnie serwatka jest oddzielana, a zestalona kazeina myta, odsączana lub odciskana, osuszana i mielona w celu uzyskania kazeiny w proszku. Kazeinę micelarną zwykle wytwarza się przez mikrofiltrację, zachowując micele kazeiny, tj. frakcje kazeiny połączone wapniem i fosforem.

Główne zalety kazeiny:

  • Stanowi źródło wolniej wchłanianego białka
  • Ma kompletny profil aminokwasowy
  • Może odgrywać rolę w utrzymaniu masy mięśniowej
  • Może odgrywać rolę w zachowaniu zdrowych kości

Źródła

Garrido, B.C. et al., Proteomics in quality control: Whey protein-based supplements. Journal of Proteomics. 2016;147:48-55. doi:10.1016/j.jprot.2016.03.044.

Norton, L. E., et al., Leucine content of dietary proteins is a determinant of postprandial skeletal muscle protein synthesis in adult rats. Nutrition & Metabolism. 2012;9(1):67. doi:10.1186/1743-7075-9-67.

Pereira, C. G. et al., Characterization and detection of adulterated whey protein supplements using stationary and time-resolved fluorescence spectroscopy. Lwt. 2018;97:180-186. doi:10.1016/j.lwt.2018.06.050.

Ta strona wykorzystuje pliki cookies do poprawy komfortu przeglądania oraz do celów statystycznych. Odwiedzając ją, wyrażasz zgodę na ich wykorzystywanie. Więcej informacji na temat wykorzystywanych plików cookies, zarządzania nimi oraz wyłączenia ich na tym urządzeniu można znaleźć tutaj.