Izolat białka serwatkowego

Czym jest izolat białka serwatkowego?

Białko serwatkowe jest ekstrahowane z serwatki, czyli płynnej postaci mleka uzyskiwanej podczas produkcji sera. Jest ona oddzielana i oczyszczana przy użyciu różnych technik. Najczęściej stosowane są filtracja membranowa i wymiana jonowa.

Filtracja membranowa to proces, w którym serwatkę przepuszcza się przez półprzepuszczalną membranę, która zatrzymuje białka, ale umożliwia przenikanie innych związków. Wielkość porów membrany decyduje o tym, czy proces ten jest nazywany mikrofiltracją czy ultrafiltracją. Wymiana jonowa to metoda chemiczna wykorzystująca ładunek elektryczny białek do oddzielenia ich od węglowodanów i tłuszczów.

Czystość i stężenie produktu końcowego zależą od stopnia filtracji białek serwatki w ramach tych procesów. Izolat białka serwatkowego podlega filtracji większego stopnia niż koncentrat białka serwatkowego, co sprawia, że ma wyższe stężenie białka (ponad 90%) i zawiera bardzo niewiele węglowodanów i tłuszczów.

Główne zalety izolatu białka serwatkowego:

  • Wysokie stężenie białka z minimalną zawartością cukrów i tłuszczów
  • Kompletny profil niezbędnych aminokwasów, zawierający w szczególności dużo aminokwasów rozgałęzionych
  • Źródło aminokwasów niezbędnych do syntezy mięśni
  • Źródło bioaktywnych peptydów, odpowiedzialnych za szereg aktywności biologicznych

Źródła

Churchward-Venne T.A. et al, Supplementation of a suboptimal protein dose with leucine or essential amino acids: effects on myofibrillar protein synthesis at rest and following resistance exercise in men. The Journal of Physiology. 2012;590(11):2751-2765. doi:10.1113/jphysiol.2012.228833.

Devries MC, Phillips SM. Supplemental protein in support of muscle mass and health: advantage whey. Journal of Food Science. 2015;80(S1). doi:10.1111/1750-3841.12802.

Garrido, B.C. et al., Proteomics in quality control: Whey protein-based supplements. Journal of Proteomics. 2016;147:48-55. doi:10.1016/j.jprot.2016.03.044.

Hulmi J.J. et al, Resistance exercise with whey protein ingestion affects mTOR signaling pathway and myostatin in men. Journal of Applied Physiology. 2009;106(5):1720-1729. doi:10.1152/japplphysiol.00087.2009.

Norton, L. E., et al., Leucine content of dietary proteins is a determinant of postprandial skeletal muscle protein synthesis in adult rats. Nutrition & Metabolism. 2012;9(1):67. doi:10.1186/1743-7075-9-67.

Pereira, C. G. et al., Characterization and detection of adulterated whey protein supplements using stationary and time-resolved fluorescence spectroscopy. Lwt. 2018;97:180-186. doi:10.1016/j.lwt.2018.06.050.

Ta strona wykorzystuje pliki cookies do poprawy komfortu przeglądania oraz do celów statystycznych. Odwiedzając ją, wyrażasz zgodę na ich wykorzystywanie. Więcej informacji na temat wykorzystywanych plików cookies, zarządzania nimi oraz wyłączenia ich na tym urządzeniu można znaleźć tutaj.