Hydrolizat białka serwatkowego

Czym jest hydrolizat białka serwatkowego?

Białko serwatkowe jest pozyskiwane z serwatki, która stanowi płynną część mleka uzyskiwaną w procesie produkcji sera. Usuwa się ją i oczyszcza, stosując różne techniki, które prowadzą do uzyskania różnych stężeń białka serwatkowego.

Hydrolizat białka serwatkowego zwykle uzyskuje się w procesie hydrolizy enzymatycznej. W procesie tym specjalne enzymy przerywają strukturę białka, rozrywając większe wiązania peptydowe na mniejsze — wolne aminokwasy oraz di- i tripeptydy. Ogólnie przyjmuje się, że hydrolizat białka serwatkowego zawierający głównie mniejsze frakcje białka jest wchłaniany szybciej niż nienaruszone białko.

Główne zalety hydrolizatu białka serwatkowego:

  • Dostarcza szybko wchłanialne białko
  • Ma pełny profil aminokwasowy, bogaty zwłaszcza w aminokwasy rozgałęzione
  • Stanowi źródło aminokwasów, niezbędnych do syntezy mięśni
  • Stanowi źródło bioaktywnych peptydów, odpowiedzialnych za różne funkcje biologiczne
  • Optymalizuje dostarczanie peptydów i aminokwasów do tkanki mięśniowej

Źródła

Anssi H Manninen, Protein hydrolysates in sports nutrition. Nutrition & Metabolism. 2009;6(1):38. doi:10.1186/1743-7075-6-38.

Brandelli, A. et al, Whey as a source of peptides with remarkable biological activities. Food Research International. 2015;73:149-161. doi:10.1016/j.foodres.2015.01.016.

Garrido, B.C. et al., Proteomics in quality control: Whey protein-based supplements. Journal of Proteomics. 2016;147:48-55. doi:10.1016/j.jprot.2016.03.044.

Norton, L. E., et al., Leucine content of dietary proteins is a determinant of postprandial skeletal muscle protein synthesis in adult rats. Nutrition & Metabolism. 2012;9(1):67. doi:10.1186/1743-7075-9-67.

Pereira, C. G. et al., Characterization and detection of adulterated whey protein supplements using stationary and time-resolved fluorescence spectroscopy. Lwt. 2018;97:180-186. doi:10.1016/j.lwt.2018.06.050.

Ta strona wykorzystuje pliki cookies do poprawy komfortu przeglądania oraz do celów statystycznych. Odwiedzając ją, wyrażasz zgodę na ich wykorzystywanie. Więcej informacji na temat wykorzystywanych plików cookies, zarządzania nimi oraz wyłączenia ich na tym urządzeniu można znaleźć tutaj.