Vitamina E

A vitamina E, também designada por Tocoferol, é uma vitamina lipossolúvel, o que significa que está ativa na fase lipídica do organismo (ex.: membranas celulares, lipoproteínas, etc.). A biodisponibilidade desta vitamina é maior em alimentos como óleos de sementes (derivados, por exemplo, de gérmen de trigo, milho, soja e girassol), leite, frutas (ex.: abacate), vegetais (ex.: cenoura) e gorduras animais (ex.: manteiga).

O tocoferol é bastante resistente à ação do calor e à acidez dos alimentos, mas pode ser facilmente destruído pela exposição à luz e pelo contacto com oxigénio, chumbo ou ferro. Alguns procedimentos de preparação, confeção e armazenamento, como a congelação e a fritura, também afetam seriamente a concentração desta vitamina. Por causa desta suscetibilidade, esta vitamina é geralmente acondicionada em embalagens hermeticamente seladas e opacas, que não permitem a passagem do oxigénio e da luz solar.

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