Proteína de Ovo

O que é a proteína da clara de ovo (ovalbumina)?

Os ovos, especialmente de galinha, são um alimento de base na maioria das dietas em todo o mundo. São considerados o alimento perfeito da natureza e há uma boa razão para isso: são uma excelente fonte natural de proteínas, antioxidantes e vitaminas de elevada qualidade.

As proteínas presentes nos ovos tanto se encontram na gema como na clara. A fração proteica da clara de ovo é, sobretudo, composta por ovalbumina, que representa 54% do total das proteínas da clara.

A proteína da clara de ovo é muito utilizada como suplemento alimentar e fornece todos os aminoácidos essenciais, o que a torna uma fonte muito valiosa de proteína. Normalmente, os suplementos à base de proteína de clara de ovo não contêm colesterol, apresentam um baixo teor de gorduras e fornecem todos os aminoácidos essenciais. Também são uma alternativa proteica popular para pessoas com intolerância à lactose ou alergia ao leite e que não podem consumir proteína whey ou de caseína.

Principais benefícios da proteína da clara de ovo (ovalbumina):

  • Proteína de elevado valor biológico
  • Perfil completo de aminoácidos essenciais
  • Fonte de aminoácidos que estimulam a síntese proteica muscular
  • Baixo teor de gordura, sem colesterol

Referências

Abeyrathne EDNS. et al. Egg white proteins and their potential use in food processing or as nutraceutical and pharmaceutical agents - A review. Poultry Science. 2013;92(12):3292-3299. doi:10.3382/ps.2013-03391

Zhu Y. et al. Impact of food processing on the structural and allergenic properties of egg white. Trends in Food Science & Technology. 2018;78:188-196. doi:10.1016/j.tifs.2018.06.005

Moro T et al. Amino Acid Sensing in Skeletal Muscle, Trends Endocrinol Metab. 2016 Nov;27(11):796-806. doi: 10.1016/j.tem.2016.06.010.

Este site utiliza cookies para melhorar a sua experiência de navegação e para fins estatísticos. Ao visitar o site, está a consentir a sua utilização. Para mais informações sobre os cookies utilizados, respetiva gestão ou desativação neste dispositivo, clique aqui.