Caseína

O que é a proteína de caseína?

A caseína é uma fosfoproteína que constitui cerca de 80% da quantidade total das proteínas do leite, sendo que os restantes 20% correspondem essencialmente a whey. Está presente no leite de mamíferos e também se encontra em produtos lácteos, tais como o queijo e o iogurte.

O processo normal de separação da proteína de caseína é semelhante ao que é utilizado na produção de queijo, em que é usado um agente de coagulação (quente ou ácido) para solidificar a porção de caseína do leite. Em seguida, a whey é retirada e o fragmento sólido de caseína é lavado, escorrido ou prensado, seco e moído para produzir a proteína de caseína em pó. A caseína micelar é geralmente obtida através de microfiltração, retendo as micelas de caseína – as frações de caseína ligadas por cálcio e fósforo.

Principais benefícios da proteína de caseína:

  • Fornece uma fonte de proteína de absorção mais lenta
  • Perfil completo de aminoácidos essenciais
  • Pode contribuir para a manutenção da massa muscular
  • Pode contribuir para a manutenção de ossos normais

Referências

Garrido, B.C. et al., Proteomics in quality control: Whey protein-based supplements. Journal of Proteomics. 2016;147:48-55. doi:10.1016/j.jprot.2016.03.044.

Norton, L. E., et al., Leucine content of dietary proteins is a determinant of postprandial skeletal muscle protein synthesis in adult rats. Nutrition & Metabolism. 2012;9(1):67. doi:10.1186/1743-7075-9-67.

Pereira, C. G. et al., Characterization and detection of adulterated whey protein supplements using stationary and time-resolved fluorescence spectroscopy. Lwt. 2018;97:180-186. doi:10.1016/j.lwt.2018.06.050.

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