Συστατικά:

• • 180 γρ. αλεύρι αμυγδάλου
• • 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• • 60 mL ρόφημα αμυγδάλου (ή οποιοδήποτε φυτικό ρόφημα)
• • 2 μεγάλα αυγά
• • 1 κ.σ. μέλι (ή γλυκαντικό της επιλογής σου)
• • 1–2 κ.σ. χυμό πορτοκαλιού
• • Ξύσμα από ½ πορτοκάλι
• • Μια πρέζα αλάτι (προαιρετικά)
• • Κανέλα (προαιρετικά)
• • Επικαλύψεις (προαιρετικά): μέλι, κανέλα, ψιλοκομμένα αμύγδαλα

Οδηγίες:

• 1. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακάτεψε το αλεύρι αμυγδάλου, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και την κανέλα (αν χρησιμοποιείς).
• 2. Σε ένα άλλο μπολ, ανακάτεψε το ρόφημα αμυγδάλου, τα αυγά, το μέλι, το χυμό πορτοκαλιού και το ξύσμα πορτοκαλιού.
• 3. Ρίξε τα υγρά συστατικά στα στερεά και ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• 4. Ζέστανε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή πλάκα σε μέτρια-χαμηλή φωτιά.
• 5. Ρίξε περίπου 60 mL από το μείγμα για κάθε πανκέικ. Μαγείρεψε για 2–3 λεπτά μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια, μετά γύρισε και μαγείρεψε μέχρι να ροδίσουν και οι δύο πλευρές.
• 6. Σέρβιρε με μέλι, κανέλα και ψιλοκομμένα αμύγδαλα αν θέλεις.