Proteína de huevo

¿Qué es la proteína de clara de huevo (albúmina de huevo)?

Los huevos, especialmente los huevos de gallina, son un alimento básico en la dieta de cualquier país del mundo. Están considerados un alimento perfecto de la naturaleza y hay un buen motivo para ello: son una excelente fuente natural de proteína de alta calidad, antioxidantes y vitaminas.

Las proteínas presentes en los huevos se encuentran tanto en la yema como en la clara. La clara de huevo se compone principalmente de ovalbúmina, que representa el 54% del total de proteínas de la clara de huevo.

La proteína de clara de huevo se utiliza a menudo como un suplemento alimentario y proporciona todos los aminoácidos esenciales, por lo que es una fuente de proteínas muy valiosa. Los suplementos de proteína de huevo no suelen contener colesterol y son bajos en grasas, al tiempo que proporcionan todos los aminoácidos esenciales. También son una alternativa a las proteínas populares para personas con intolerancia a la lactosa o alergia a la leche, que no pueden tomar proteínas de suero de leche o de caseína.

Principales beneficios de la proteína de clara de huevo (albúmina):

  • Proteína con alto valor biológico.
  • Perfil de aminoácidos esenciales completo.
  • Fuente de aminoácidos que estimulan la síntesis de proteínas en el músculo.
  • Baja en grasas y sin colesterol.

Referencias

Abeyrathne EDNS. et al. Egg white proteins and their potential use in food processing or as nutraceutical and pharmaceutical agents - A review. Poultry Science. 2013;92(12):3292-3299. doi:10.3382/ps.2013-03391

Zhu Y. et al. Impact of food processing on the structural and allergenic properties of egg white. Trends in Food Science & Technology. 2018;78:188-196. doi:10.1016/j.tifs.2018.06.005

Moro T et al. Amino Acid Sensing in Skeletal Muscle, Trends Endocrinol Metab. 2016 Nov;27(11):796-806. doi: 10.1016/j.tem.2016.06.010.

Este sitio web utiliza cookies para mejorar la experiencia de navegación del usuario, así como para fines estadísticos. Al visitar nuestro sitio web, consideramos que acepta su uso. Para obtener más información sobre el uso de cookies o cómo gestionarlas o eliminarlas en este dispositivo, haga clic aquí.