Extracto de café verde

El proceso de tostado de los granos de café, les confiere el típico aroma y las propiedades nutricionales específicas de este producto. Mediante dicho proceso se alteran las características del café exponiéndolo a altas temperaturas, que también causan la pérdida de la mayor parte de sus nutrientes. La cafeína es termoestable y por lo tanto no se destruye. Sin embargo, este método de procesamiento tiene efectos especialmente sobre el contenido de ácido clorogénico del café, que se reduce significativamente en el producto final. El café verde es el nombre que recibe el café que no ha sido tostado y que por lo tanto es rico en ácido clorogénico, a diferencia del café normal.

El ácido clorogénico es la sustancia responsable de los efectos terapéuticos del café verde en el organismo. La cantidad de ácido clorogénico presente en los suplementos a base de extracto de café verde, incluye a menudo un contenido estandarizado del 10%, 20% o incluso 50% del extracto. Los granos de café verde también contienen otras sustancias que pueden actuar sobre el organismo, tales como cafeína, teobromina, teofilina, taninos y flavonoides.

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