Whey Protéine

Qu'est-ce que la Protéine de Whey ?

Les protéines de whey sont extraites de la whey, la partie liquide du lait obtenue pendant la fabrication du fromage. Toutefois, de nos jours, il est aussi possible d'obtenir de la protéine de whey en retirant les protéines du lait avant de fabriquer du fromage. Les protéines de whey constituent près de 20 % de la quantité totale de protéines présente dans le lait, les 80 % restants étant essentiellement composés de caséine.

Les protéines de whey sont extraites et purifiées à travers plusieurs techniques qui résultent en différentes concentrations. En utilisant la microfiltration, par exemple, les protéines sont filtrées à travers une membrane, tandis qu'en utilisant le processus d'échange d'ions, elles sont extraites en tirant parti de leur charge électrique. Le processus de filtration est ce qui fait le plus la différence entre les nombreux types de protéines de whey disponibles. Les différentes méthodes mènent à des coûts de production ainsi qu'à des niveaux de pureté uniques. Plus le processus de filtration est complet, plus élevé est le pourcentage de véritable protéine et plus la teneur en glucides et en matières grasses est faible.

Différentes formes de Protéine de Whey

  • Concentré de protéines de whey : minimum de filtration avec 70 % à 80 % de protéines, le reste étant composé de matières grasses et de glucides.
  • Isolat de protéines de whey : filtration complète, résultant en un complément avec environ 95 % de protéines, étant donc plus cher et plus pur que le concentré de whey, avec beaucoup moins de matières grasses et de sucres.
  • Protéines de whey hydrolysées : en plus d'être entièrement filtrées, elles ont également été soumises à un processus d'hydrolyse, ce qui veut dire que la structure des protéines est divisée en des chaînes de peptides plus courtes qui sont plus facilement absorbées par le corps.

Principaux bienfaits de la Protéine de Whey :

Références

Bendtsen LQ et al. Effect of Dairy Proteins on Appetite, Energy Expenditure, Body Weight, and Composition: a Review of the Evidence from Controlled Clinical Trials. Advances in Nutrition. 2013;4(4):418-438. doi:10.3945/an.113.003723.

Mcgregor RA & Poppitt SD. Milk protein for improved metabolic health: a review of the evidence. Nutrition & Metabolism. 2013;10(1):46. doi:10.1186/1743-7075-10-46.

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