Protéines

Que sont les Protéines ?

Les protéines sont des macromolécules polyvalentes présentes dans les organismes vivants et assumant des fonctions vitales dans pratiquement tous les processus biologiques : elles contribuent à la croissance et au maintien de la masse musculaire, aident au maintien des os, fonctionnent comme des catalyseurs, jouent un rôle dans le transport et le stockage d'autres molécules telles que l'oxygène, offrent un soutien mécanique en tant que composant de certaines structures du corps humain, sont un composant principal de la structure chimique des anticorps, ce qui les fait intervenir directement dans le fonctionnement du système immunitaire, sont essentielles à la contraction musculaire, transmettent les impulsions nerveuses et jouent un rôle dans la synthèse de l'ADN et la division cellulaire.

Les protéines sont composées de centaines ou même de milliers d'unités plus petites, appelées acides aminés, qui sont connectées par des liaisons peptidiques et forment de longues chaînes. Il existe des acides aminés essentiels, semi-essentiels et non essentiels. Les acides aminés essentiels sont ceux que le corps n'est pas en mesure de synthétiser tout seul et qui doivent donc être obtenus à travers l'alimentation. Les acides aminés semi-essentiels sont créés à l'intérieur du corps à partir des acides aminés essentiels, et les acides aminés non essentiels peuvent être obtenus à partir des aliments mais peuvent également être produits par le corps.

Certaines sources de protéines, telles que le lait et les œufs, présentent des valeurs biologiques élevées et apportent les 9 acides aminés essentiels (leucine, isoleucine, valine, lysine, méthionine, phénylalanine, thréonine, tryptophane et histidine), entre autres. Dans un régime végétarien, il est nécessaire de combiner les différents aliments pour obtenir tous les acides aminés essentiels et répondre aux besoins d'apport quotidien en protéines.

Les principales sources alimentaires de protéines incluent la viande rouge, le poulet et les œufs, le poisson, le lait et les produits laitiers, le soja et les légumineuses (c'est-à-dire les haricots secs, les pois chiches et les lentilles).

Actions positives des Protéines :

  • Contribuent à la croissance de la masse musculaire
  • Jouent un rôle dans le maintien de la masse musculaire
  • Jouent un rôle dans le maintien des os

Références

Berg J.M., Tymoczko J.L, Stryer L. Biochemistry. 5th edition. New York: W. H. Freeman; 2002.

EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA); Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to protein and increase in satiety leading to a reduction in energy intake (ID 414, 616, 730), contribution to the maintenance or achievement of a normal body weight (ID 414, 616, 730), maintenance of normal bone (ID 416) and growth or maintenance of muscle mass (ID 415, 417, 593, 594, 595, 715) pursuant to Article 13(1) of Regulation (EC) No 1924/2006. EFSA Journal 2010;8(10):1811. [ 24 pp.]. doi:10.2903/j.efsa.2010.1811.

Pasiakos, S. M. et al. The Effects of Protein Supplements on Muscle Mass, Strength, and Aerobic and Anaerobic Power in Healthy Adults: A Systematic Review. Sports Medicine. 2014;45(1):111-131. doi:10.1007/s40279-014-0242-2

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