Protéine d'œuf

Qu'est-ce que la Protéine de Blanc d'Œuf (ovalbumine) ?

Les œufs, notamment ceux de poule, sont un aliment de base de beaucoup de régimes partout dans le monde. Ils sont considérés comme l'aliment parfait de la nature et il y a une bonne raison à cela : ils sont une excellente source naturelle de protéines, d'antioxydants et de vitamines de qualité supérieure.

Les protéines présentes dans les œufs se trouvent aussi bien dans le jaune que dans le blanc. La fraction de protéines du blanc d'œuf se compose principalement d'ovalbumine, qui représente 54 % de la totalité des protéines de blanc d'œuf.

La protéine de blanc d'œuf est largement utilisée comme complément alimentaire et apporte tous les acides aminés essentiels, ce qui fait d'elle une source très précieuse de protéines. Les compléments en protéines de blanc d'œuf ne contiennent normalement pas de cholestérol et sont faibles en matières grasses, tout en apportant tous les acides aminés essentiels. Elle est également une alternative populaire à la protéine pour les personnes intolérantes au lactose ou allergiques au lait, et qui n'arrivent donc pas à consommer des protéines de whey ou de caséine.

Bienfaits principaux de la protéine de blanc d'œuf (ovalbumine) :

  • Protéine de valeur biologique élevée
  • Profil complet en acides aminés essentiels
  • Source d'acides aminés qui stimulent la synthèse protéique des muscles
  • Faible en matières grasses et sans cholestérol

Références

Abeyrathne EDNS. et al. Egg white proteins and their potential use in food processing or as nutraceutical and pharmaceutical agents - A review. Poultry Science. 2013;92(12):3292-3299. doi:10.3382/ps.2013-03391

Zhu Y. et al. Impact of food processing on the structural and allergenic properties of egg white. Trends in Food Science & Technology. 2018;78:188-196. doi:10.1016/j.tifs.2018.06.005

Moro T et al. Amino Acid Sensing in Skeletal Muscle, Trends Endocrinol Metab. 2016 Nov;27(11):796-806. doi: 10.1016/j.tem.2016.06.010.

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