Isolat de whey protéine

Qu'est-ce que l'Isolat de Protéines de Whey ?

Les protéines de Whey sont extraites du lactosérum, la partie liquide du lait obtenue pendant la fabrication du fromage. Elles sont séparées et purifiées en recourant à plusieurs techniques. La filtration sur membrane et l'échange d'ions sont les techniques les plus communément utilisées.

La filtration sur membrane est le processus par lequel la whey passe à travers une membrane semi-perméable qui retient les protéines mais permet le passage d'autres composants. La taille des pores de la membrane détermine s'il s'agit d'un processus de microfiltration ou d'ultrafiltration. L'échange d'ions est une méthode chimique qui tire parti de la charge électrique des protéines pour les séparer des glucides et des matières grasses.

La pureté et la concentration du produit final sont déterminées par la quantité de protéines de whey filtrée à travers ces processus. En ce qui concerne l'isolat de protéines de whey, il est plus filtré que le concentré de protéines de whey, ce qui veut dire qu'il possède une concentration en protéines plus élevée (plus de 90 %) et très peu de glucides et de matières grasses.

Principaux bienfaits de l'Isolat de Protéines de Whey :

  • Concentration en protéines élevée avec très peu de sucres et de matières grasses
  • Profil complet en acides aminés essentiels, particulièrement riche en acides aminés à chaîne ramifiée
  • Source d'acides aminés essentiels pour la synthèse musculaire
  • Source de peptides bioactifs, responsables de plusieurs activités biologiques

Références

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