Glycine

La glycine, ou acide aminoéthanoïque, est l'un des 20 acides aminés protéinogènes utilisés par le corps pour la biosynthèse des acides nucléiques, des acides biliaires, des porphyrines, de la phosphocréatine, d'autres acides aminés ainsi que des protéines. Les principales sources alimentaires de cet acide aminé sont les aliments riches en protéines comme la viande, le poisson, les œufs, les produits laitiers ou encore certaines céréales (par exemple l'orge, le blé, le seigle). Il s'agit en outre du principal acide aminé de la structure peptidique du collagène, constituant jusqu'à 35 % de cette protéine.

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