Extrait de café vert

La torréfaction apporte aux grains de café un arôme typique et des propriétés nutritionnelles spécifiques. Elle transforme les spécificités du café en l'exposant à des températures élevées, ce qui entraîne aussi la perte de la plupart de ses éléments nutritifs. La caféine est thermostable et n'est donc pas détruite. Néanmoins, ce procédé affecte en particulier la teneur en acide chlorogénique du café, qui subit une diminution significative dans le produit final. Le café vert est le nom donné au café qui n’a pas été torréfié et est, par conséquent, riche en acide chlorogénique, par opposition au café normal.

L'acide chlorogénique est la substance responsable des effets thérapeutiques du café vert dans l'organisme. la quantité d'acide chlorogénique présente dans les compléments à base de café vert est souvent standardisée afin de représenter 10, 20, voire 50 % de l'extrait. Les grains de café vert contiennent aussi d'autres substances qui peuvent influencer l'organisme, comme la caféine, la théobromine, la théophylline, les tannins et les flavonoïdes.

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