Chitosane

Le chitosane est une fibre insoluble, chimiquement similaire à la cellulose, qui est une fibre végétale. Ce polysaccharide est dérivé de la chitine, une substance naturelle qui se trouve dans la carapace des crustacés (principalement les crevettes, le crabe et le homard). Au niveau chimique, la chitine est inerte et insoluble, mais une fois qu'elle subit un processus de désacétylation alcaline, elle produit du chitosane qui est réactif et soluble dans des acides faibles. Il est bactériostatique et faible en toxines.

En raison de sa teneur en azote, le chitosane possède une charge cationique (positive), c'est pourquoi il a une forte capacité à se lier à des substances anioniques (chargées négativement), comme les lipides (graisses). En se liant à la graisse alimentaire, le chitosane forme un hydrogel polymère avec une texture visqueuse qui ne peut pas être absorbé par les intestins.

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