Caséine

Qu'est-ce que la protéine Caséine ?

La caséine est une phosphoprotéine qui constitue près de 80 % de la quantité totale des protéines du lait, les 20 % restants étant essentiellement composés de whey. Elle est présente dans le lait des mammifères et peut également être trouvée dans les produits laitiers comme le fromage et le yaourt.

Le processus standard pour la séparation de la protéine caséine est similaire à celui utilisé lors de la fabrication du fromage, où un agent de caillage (chaud ou acide) est utilisé pour solidifier la caséine du lait. Ensuite, la whey est extraite et le fragment de caséine solide est lavé, égoutté ou pressé, séché et moulu, pour obtenir de la protéine caséine en poudre. La caséine micellaire est normalement produite par microfiltration, en retenant les micelles de caséine — les fractions de caséine qui sont liées par le calcium et le phosphore.

Principaux bienfaits de la Protéine Caséine :

  • Offre une source de protéines à absorption plus lente
  • Profil complet en acides aminés essentiels
  • Peut jouer un rôle dans le maintien de la masse musculaire
  • Peut jouer un rôle dans le maintien des os

Références

Garrido, B.C. et al., Proteomics in quality control: Whey protein-based supplements. Journal of Proteomics. 2016;147:48-55. doi:10.1016/j.jprot.2016.03.044.

Norton, L. E., et al., Leucine content of dietary proteins is a determinant of postprandial skeletal muscle protein synthesis in adult rats. Nutrition & Metabolism. 2012;9(1):67. doi:10.1186/1743-7075-9-67.

Pereira, C. G. et al., Characterization and detection of adulterated whey protein supplements using stationary and time-resolved fluorescence spectroscopy. Lwt. 2018;97:180-186. doi:10.1016/j.lwt.2018.06.050.

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