Antioxydants

Qu'est-ce que les antioxydants ?

Les antioxydants sont des molécules qui interagissent avec les radicaux libres hautement réactifs qui existent suite à plusieurs processus qui ont lieu chaque jour dans notre corps. Ils agissent en neutralisant les radicaux libres, qui sont ensuite stabilisés par un système de résonance aromatique, générant ainsi des radicaux stabilisés.

L'organisme produit quelques antioxydants. Toutefois, il dépend des sources externes pour obtenir le reste des antioxydants dont il a besoin. Ces antioxydants exogènes sont communément appelés antioxydants alimentaires et peuvent être obtenus principalement à partir de fruits, légumes et céréales. Les antioxydants alimentaires sont également disponibles sous forme de complément alimentaire.

Parmi les antioxydants les plus communs, on trouve le bêta-carotène, le lycopène, les polyphénols, la vitamine A, la vitamine C et la vitamine E (alpha-tocophérol).

Plusieurs études scientifiques indiquent que les antioxydants :

  • Agissent dans la prévention des réactions oxydatives
  • Jouent un rôle dans la protection cellulaire contre les dommages causés par les radicaux libres

Références

Corrochano A. R. et al. (2018). Invited review: Whey proteins as antioxidants and promoters of cellular antioxidant pathways. Journal of Dairy Science, 101: 4747–4761

Teixeira, A. et al. (2014). Natural Bioactive Compounds from Winery By-Products as Health Promoters: A Review. International Journal of Molecular Sciences, 15: 15638-15678

Belitz, H.D. et al. (2009). Food Chemistry "3 Lipids", 4th revised and extended Edition, 215

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